Apfelkuchen mit Zucchini
Zubereitungszeit:
ca. 15 Minuten
Zeit im Backofen:
ca. 30 Minuten
Schwierigkeit:
normal
Zutaten:
- 2 kleine Zucchini
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 125 g weiche Butter
- 3 Ei(gelb)
- 140 g Dinkelmehl
- 1 TL Backpulver, z. B. Weinsteinbackpulver*
- 300 g Äpfel
- 50 g Mandeln, geschält/blanchiert
- bei Bedarf, Puderzucker/Staubzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Die Zucchini waschen, Blüten- und Stielansätze entfernen, das Kerngehäuse entfernen, grob raspeln.
Für den Teig, den Zucker mit Vanillezucker mischen und zusammen mit der Butter schaumig rühren. Erst nach und nach die Eier/das Eigelb, dann die Zucchini unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unter die Schaummasse rühren.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Mandeln kleinhacken.
Die Springform auf 25 cm einstellen, den Teig einfüllen, mit den Apfelscheiben belegen und mit den gehackten Mandeln bestreuen. Auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen (Garprobe z. B. mit einem Messer machen: Wenn kein Teig mehr am Messer kleben bleibt, ist der Kuchen fertig).
Den fertigen Kuchen mit Puderzucker/Staubzucker bestreuen, wer mag.
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