Tipps & Rezepte zum Leben mit Histaminintoleranz

Die Wunderfrucht …

Tipps

zum Thema Kokosnuss

 

Vorbemerkung

Sie ist wahrlich eine Wunderfrucht – die Kokosnuss! Sie schmeckt, sieht spannend aus, eignet sich zum Basteln und Dekorieren und ist auch noch sooo gesund. Was genau macht die Kokosnuss derart nützlich und nährhaft? Was genau steckt drin? Wir “knacken die Nuss”.

Kokospalmen werden weltweit in den Tropen angebaut. Von den 2011 weltweit produzierten knapp 60 Millionen Tonnen Kokosnüssen lieferten die Philippinen, Brasilien und Indien zwei Drittel. Weitere Anbauländer sind u. a. Thailand, Malaysia und China. Somit ist die Kokosnuss, die übrigens botanisch keine Nuss, sondern eine Steinfrucht ist, wohl nicht die beste Idee, wenn man seinen lokalen Händler unterstützen will, aber sie ist so wahnsinnig gesund, dass man zugreifen sollte.

Achtung: Obwohl die Kokosnuss eigentlich keine Nuss ist, vertragen Nussallergiker häufig aufgrund von allergischen Kreuzreaktionen keine Kokosprodukte. Das sollte vorher also abgeklärt werden.

Die Kokosnuss wird als grüne, relativ unreife Frucht geerntet. Den braunen Kern der Kokosfrucht, der als Kokosnuss in den Handel kommt, umhüllen Kokosfasern und eine ledrige, grüne, äußere Schale. Der Kern enthält etwa einen Liter süßliche, fast klare Flüssigkeit (Kokoswasser) und weißes Fruchtfleisch.

Formen

Kokosmilch wird durch Auspressen des Fruchtfleisches bzw. durch Pürieren gewonnen. Sie wird in zahlreichen Gerichten, Saucen, Suppen und in alkoholischen Getränken, z.B. Piña Colada, verwendet.

Kokosfett wird als Brat- und Speisefett sowie in Margarine verwendet.

Verarbeitet findet es sich in Pralinen, Waffeln oder als Schokoladenüberzug. Beim Schmelzen erzeugt Kokosfett einen deutlich wahrnehmbaren Kühleffekt (“Eispralinen”).

Kokosöl eignet sich vor allem für Süßspeisen. Es kommt aber auch in Kosmetikprodukten vor und kann medizinisch hilfreich sein, bei Mensch und Tier. Ich nutze es regelmäßig als vorbeugende (!) Wurmkur bei meinen Katzen.

Kokoswasser enthält viele Vitamine und gilt in den Anbauländern als Trinkwasserersatz. Kokoswasser ist steril und isotonisch und kann als Infusionslösung bei Volumenmangelschock eingesetzt werden.

(Vgl. transgen.de)

Zusammensetzung / Kalorien von Kokoswasser

Kokosnusswasser ist sehr gesund, belastet nicht und enthält zudem wenig Fett und Zucker, dafür viele wichtige Nährstoffe. Im Folgenden habe ich die Nährwerte für ein Glas Kokoswasser (250 Gramm) aufgeführt.

Kokosnuss: Nährwerte

Energie (Kalorien)60 kcal / 255 kJ
Wasser 234,38 g
Fett 1,00 g
Eiweiß 0,62 g
Kohlenhydrate12,25 g

Nährwert-Ampel

Überführt man die Werte in eine Nährstoff-Ampel / Nährwer-Aampel, zeigt sich ein durchweg positives Bild. Drei der vier Werte sind sehr gering, was sehr positiv ist. Der mittelhohe Salzgehalt ist beispielsweise für Sportler, die viel schwitzen, auch nicht von Nachteil.

  • 0,40g Fett pro 100 g
  • 0,35g gesättigte Fette pro 100 g
  • 4,90g Zucker pro 100 g
  • 0,23g Salz pro 100 g

(Quelle: Kokosnusswasser.net)

Vitamine

Im Fruchtwasser der grünen Kokosnuss finden sich zahlreiche Vitamine, darunter z. B. auch größere Mengen von Vitamin C.

Mineralien
Nicht nur mit Vitaminen, auch mit zahlreichen Mineralstoffen kann Kokosnusswasser punkten, darunter die für “Histaminer” wichtigen Mineralien Calcium und Magnesium.

Spurenelemente

Auch mit einer großen Zahl an Spurenelementen kann Kokoswasser, neben Vitaminen und Mineralien aufwarten. Dazu zählen beispielsweise die DAO-Co-Faktoren Zink und Kupfer sowie Mangan, das ebenfalls für den Histaminabbau benötigt wird.

Verwendung

  • Kokosöl findet Verwendung in Kosmetika, etwa als Körperöl oder Bestandteil in Seifen, Shampoos und Cremes.
  • Die zähen, harten Fasern der Kokosnuss werden für Matten, Teppiche, Seile, Matratzenfüllungen und für die Füllung von Sitz- und Liegemöbeln verwendet.
  • Die Blätter werden zu Besen zusammengebunden, zu Matten verarbeitet, und zu Hüten und Körben verflochten.
  • Das Holz der Kokospalme wird im Hausbau, für Möbel oder auch im Schiffbau verarbeitet.
  • Die Kokosnussschalen liefern hochwertigen Brennstoff, besonders in Form von Holzkohle.
  • Aus Kokosöl wird schwer umstrittener Biodiesel hergestellt, der dem konventionellen Diesel beigemischt werden kann. Auf den Philippinen wird die Herstellung von Biodiesel aus Kokosöl staatlich gefördert.

(Vgl. transgen.de)

Nutzen allgemein und bei Histaminunverträglichkeit

  • Neuere veröffentlichte Forschungsergebnisse lassen erkennen, dass natürliches Kokosfett – als Bestandteil der Ernährung – zu einer Normalisierung der Körperfettwerte führt, die Leber vor Alkoholschäden schützt und die entzündungshemmende Reaktion des Immunsystems verbessert.
  • Das Fett der Kokosnuss hebt zwar den Cholesterinspiegel. ABER: Es hebt nur den HDL-Cholesterinspiegel, also das sog. “gute” Cholesterin, was wiederum mit einem verminderten Arteriosklerose- und Herzinfarkt-Risiko in Verbindung steht. Somit schützt die Kokosnuss das Herz.
  • Auf diesen sehr positiven Zusammenhang zwischen Kokosmilch bzw. Kokosöl und einem verminderten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen weisen auch epidemiologische Beobachtungen an Völkern aus tropischen Regionen hin. Dort gelten Kokosmilch und Kokosöl nämlich seit vielen Jahrtausenden als wichtiges Grundnahrungsmittel. Und obwohl diese Menschen ihren Fettbedarf fast ausschließlich über Kokosprodukte decken, sind ihnen Herzinfarkte und Schlaganfälle völlig fremd.
  • Darüber hinaus sagt man der Kokosnuss vorbeugende Wirkung gegen Demenz nach.
  • Eine der mittelkettigen Fettsäuren ist die sogenannte Laurinsäure. Das Kokosöl in der Kokosmilch besteht sogar zu etwa 50 bis 55 Prozent aus dieser Fettsäure. Die Laurinsäure hat die höchst hilfreiche Fähigkeit, das Keimwachstum zu hemmen. Dadurch halten Lebensmittel (z. B. Brotaufstriche, Süssigkeiten), die mit Kokosöl zubereitet wurden, länger als dieselben Mahlzeiten, die mit anderen Fetten zubereitet wurden. Kokosöl bleibt bei Raumtemperatur (also ungekühlt) bis zu einem Jahr frisch.
    Die Laurinsäure wirkt jedoch nicht nur in Mahlzeiten antibakteriell, sondern auch im Körper, wenn Kokosmilch oder Kokosöl gegessen werden. Zu diesem Zweck durchdringt die Laurinsäure die Zellwand von Krankheitserregern (Bakterien, Pilzen, Viren) und führt so zu deren Absterben. Auf diese Weise soll die Laurinsäure sogar Herpes- oder auch Grippeviren und Candida-Pilze vernichten können.
  • Insbesondere für Histaminintoleranz sind die in verhältnismäßig hohen Dosen enthaltenen Vitamine, Mineralien und Spurenelemente relevant, wie bereits oben erwähnt. Sie wirken als Dao-Co-Faktoren oder sind aus anderen Gründen für den Histaminabbau essentiell. Vitamin C beschleunigt den Abbau von Histamin. Das Trinken von Kokoswasser kann Dir also eventuell das Schlucken einiger Tabletten zur Nahrungsergänzung ersparen.

Wie bei nahezu allen Lebensmitteln, gibt es auch bei Kokosmilch gravierende Qualitätsunterschiede. Achte in jedem Fall auf Bio-Qualität, da die Kokosnüsse für Ihre Kokosmilch dann ohne Chemikalien und in ökologischen Mischkulturen kultiviert wurden.
Eine Kokosnuss zu öffnen stellt zunächst einmal vielleicht eine Herausforderung dar. Meine erste Kokosnuss habe ich mit Schraubenzieher und Hammer “geknackt” – also angebohrt. Im Internet findest Du noch weitere Beschreibungen und auch Videoanleitungen, wie man eine Kokosnuss öffnet.

Du kannst Kokosprodukte, wie z. B. Kokosmilch*, aber auch abgepackt kaufen. Bio-Kokosmilch wird ohne jegliche Zusatzstoffe abgefüllt, enthält also keine Konservierungs- oder Verdickungsmittel. Eine einmal geöffnete Kokosmilch-Dose wird am besten in einen verschließbaren Glasbehälter gefüllt und kann dann im Kühlschrank bis zu vier Tage aufbewahrt werden.

Hast Du Fragen oder Anregungen? Dann schreib bitte etwas ins Kommentarfeld oder oder schick mir direkt eine elektronische Flaschenpost an eva(at)histamin-pir(punkt)at.



(c) Histamin-Pirat

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6 Kommentare

  1. hitti

    Weisst du on kokoschips histaminarm sind mir wurde erzählt das wären sie nicht.. kanns mur nicht vorstellen.. ich esse extrem viel kokos in allen variationen habe sehr starke hit. Und da nie ein Problem wenn es bio ist.

    • eva@histamin-pirat

      Kokoschips sind histaminarm, aber reich an Salicylaten. Schau mal hier.

  2. Zara

    Hallo und vielen Dank für diese tolle Seite!
    Oben steht, dass man ohne Bedenken Kokoswasser aus eine Verpackung zu sich nehmen kann. Ich meide aber alles, was verpackt ist, da ich es gelernt habe: länger haltbar = viel Histamin.
    Kannst du es bitte kommentieren 🙂

    • Eva

      Hallo Zara,

      tatsächlich reagieren einige Betroffene empfindlich auf Konserven. Selten ist das Haltbarmachen an sich das Problem, sondern eher das, was außerdem drinsteckt. Oder die Dose ist angeschlagen und gibt Stoffe an die Lebensmittel ab. Wer empfindlich reagiert, verträgt jedoch Konserven allgemein nicht. Hier muss man die individuelle Toleranzgrenze austesten.

      Im Fall von Getränkekartons oder selbst von in Flaschen abgefüllten Getränken bedeutet das Thema “Zusätze”: Citronensäure oder ein anderer Stoff wurde dem Getränk beigemischt, damit es länger hält.

      Lediglich pasteurisiertes Kokoswasser, ohne Zusätze, geht jedoch gemeinhin ganz gut, wenn es korrekt gelagert worden ist und nach dem Anbruch alsbald verbraucht wird.

      Du kannst alternativ auch eine frische Kokosnuss öffnen.

      Bei Kokosmilch ist es ähnlich. Kokosmilch “pur” geht in der Regel. Findet sich jedoch zusätzlich Guarkernmehl, Johannesbrotkernmehl oder ähnliches dabei, wird es problematisch.

      Deine Faustregel weist durchaus den Weg. Nur Haltbarmachen ist nicht gleich Haltbarmachen. Je nach Produkt kommen andere Verfahren zum Einsatz. Einiges wird in Essig eingelegt. Der Essig ist das Problem. An anderer Stelle sind es die erwähnten Zusatzstoffe. Trockenobst wird meist geschwefelt und auch das kann problematisch für HIT-Betroffene sein.

      Man muss also aufs Kleingedruckte achten oder macht am besten, sofern es geht, Speisen selbst. Nur manchmal ist das zeitlich nicht drin.

  3. Monica Stämpfli

    Hallo Eva,
    Super Deine Piraten Tips 😉
    Ich habe bemerkt, dass ich nicht “nur” mit Histamin Probleme habe, sondern auch mit Salicylsäure!
    Muss ich da nun auf den Kokosdrink verzichtender nur die anderen Sachen weglassen, wie Datteln 🙁 Beeren etc.?
    Wäre drum ein guter Kaliumlieferant,da ich viel Gemüse nicht mehr vertage oder wenn dann nur ewig gekocht und dann ist ja kein Kalium mehr drin 🙁
    Ist echt schlimm nun bei mir.
    Danke für Deine Antwort, bin gespannt.
    Herzliche Grüsse
    Monica

    • Eva

      Hi Monica,
      ist das so ein Gefühl, dass du Salicylsäure schlecht verträgst, oder hast du das ausgetestet? Du weißt bestimmt, dass du nicht einfach ganze Lebensmittelgruppen vom Speiseplan streichen solltest. Denn auch das kann natürlich zu Mangelernährung führen. Auch die SIGHI-Liste sollte stets nur zur Inspiration herangezogen werden, um deine ganz persönliche Verträglichkeitsliste zu erstellen. Denn vielleicht verträgst du etwas besser als erwartet oder zumindest in geringen Mengen. Die SIGHI-Liste ist gut, aber basiert eben auch auf Erfahrungswerten von Betroffenen. Nimm das also als Faustregel – nicht als etwas in Stein Gemeißeltes.
      Wenn du den Verdacht auf Kaliummangel hast, sollte sich ein Arzt oder eine Ärztin dem annehmen und das mal überprüfen, bevor du da irgendwelche Ängste ausstehst oder gar zu supplementieren anfängst. Im Grunde kommt Kalium in vielen Lebensmitteln vor. Obwohl Nüsse immer so eine Sache mit HIT sind, vertragen einige dennoch Cashews (auch wenig Salicylate), Kürbiskerne etc. in geringen Mengen. Das ist eine Idee für Salate, Brote usw.
      LG

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