Histamin-Pirat

Tipps & Rezepte zum Leben mit Histaminintoleranz

Kategorie: Fisch

Ein- und ausgewickelt…

Serviettenknödel mit zweierlei Saucen

 

Zubereitungszeit:

ca. 1,5-2h (inklusive Ruhezeit)

Schwierigkeit:

normal

Zutaten für 2-3 Personen:

Für die Serviettenknödel:

350g Semmeln oder Brot (ich nehme meist eins meiner Kastenbrote, ein halbes sind ca. 350g)
2 Eier
300ml Milch
Salz und Pfeffer
Petersilie
Kümmel
Fenchelsamen
Majoran
1 klein gehackte Knoblauchzehe

Für die Kürbissahnesauce:

Kürbispüree (ca. 6-7 EL)
etw. Butter zum Braten
ca. 1 EL Dinkelmehl
Milch nach Bedarf, ca. 200ml
Salz und Pfeffer
fr. Basilikum
fr. Rosmarin
1 klein gehackte Zehe Knoblauch

Für die Lachssahnesauce:

ca. 150g Lachsfilet
etw. Butter zum Braten
ca. 1 EL Dinkelmehl
Milch nach Bedarf, ca. 200 ml
Salz und Pfeffer
1 klein gehackte Zehe Knoblauch
fr. Salbei

Zubereitung:

Die Semmeln bzw. das Brot in Würfel schneiden. In einer Schüssel alle Zutaten für die Knödel mit der Hand vermengen. Dabei entsteht eine recht flüssige „Pampe“. Die muss nun für 1 h ziehen.

Währenddessen könnt Ihr Euch für eine Sauce entscheiden 🙂

So, eine Stunde später ist die Grundmasse für die Knödel gar nicht mehr so flüssig. Mit den Händen könnt Ihr die Masse noch mal durchkneten und dann geht’s ans Einwickeln. Hierfür brauchen wir eine Stoffserviette oder ein gewöhnliches Geschirrtuch tut’s auch (so hab ich es auch gemacht) und etwas Küchengarn oder Vergleichbares, das das Kochen übersteht. Das Tuch ausbreiten und die Masse darauf arrangieren, dann einrollen und an beiden Enden fest zubinden. Das Tuch samt Inhalt wird nun in kochendes Wasser gegeben. Es dauert ca. 40 Minuten bis die Knödel fertig sind.

In der Zwischenzeit machen wir uns an eine der Saucen (je nach dem für welche Ihr Euch entschieden habt).

Für die Kürbissahnesauce macht man eine Mehlschwitze aus Butter und Mehl. Dazu Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen. Ich gebe die gehackte Knoblauchzehe hier schon hinein und warte bis der Knoblauch glasig ist. In die flüssige Butter nun das Mehl einrühren und dann rasch mit ein paar Schluck Milch aufgießen. Sobald die Sauce etwas angedickt ist, kann wieder Milch hinzugefügt werden.

Das Kürbispüree kann man ganz leicht selber machen. Dazu wird entweder etwas Kürbis gekocht und püriert oder der Kürbis wandert mitsamt Schale, aber aufgeschnitten, für ca. 20-25 Minuten in den Backofen, wird dann von der Schale und den Kernen befreit und dann püriert. Für das Püree in der Sauce braucht Ihr nur ungefähr 100-150g Kürbis (roh und mit Schale gewogen). Da Kürbis in der kalten Jahreszeit hier eigentlich immer vorhanden ist, habe ich oft noch Püree vom Vortag im Kühlschrank. Wer hier regelmäßig mitliest, weiß, dass das Püree in Saucen, Teigtaschen, Kuchen usw. zum Einsatz kommt. Länger als einen Tag sollte das Püree aber wirklich nicht gelagert sein, sonst sind die Histaminwerte zu hoch. Wer mag, kann bei der „Kochvariante“ auch noch Karotten hinzugeben und damit das Püree verfeinern.

Von dem Püree werden ca. 6-7 EL in die Sauce gerührt. Nach Belieben würzen und die Sauce köcheln und andicken lassen.

Die Sauce ist meist zeitgleich mit den Knödeln fertig, wenn ich die Sauce beginne sobald das Geschirrtuch mit Inhalt in den Topf gewandert ist.

Wer lieber die Lachssauce versuchen mag, die geht so ähnlich, aber eben mit Lachs 😉

Die Lachsfilets in Würfel schneiden. In einer tiefen Pfanne etwas mehr Butter erhitzen als bei der Kürbissauce (ich schätze mal so 3 EL?). Darin Knoblauch und Lachs leicht anbraten (der Lachs soll nicht gar oder braun sein, aber außen schon fest). Dann etwas Mehl hinzugeben, gegebenenfalls vorher noch mal Butter ergänzen und dann rasch mit ein paar Schluck Milch aufgießen. Sobald die Sauce etwas angedickt ist, kann wieder Milch hinzugefügt werden. Nach Belieben würzen und die Sauce köcheln und andicken lassen.

Die Sauce ist meist zeitgleich mit den Knödeln fertig, wenn ich die Sauce beginne sobald das Geschirrtuch mit Inhalt in den Topf gewandert ist.

Nach 40 Minuten Kochzeit kann nun das Wasser abgegossen werden. Dann die Knödelmasse auswickeln. Vorsicht, das Tuch ist noch heiß. Von der Masse mit einem scharfen Messer 2-3 cm dicke Scheiben abschneiden und auf einem Teller arrangieren.

Mit der Sauce Eurer Wahl ergänzen und servieren.

So, ich hoffe, die Textmenge hat Euch nicht abgeschreckt. Eigentlich geht das alles ganz einfach, aber es zu beschreiben, ist irgendwie kompliziert.

PS: Serviettenknödel sind die absolute Leibspeise von meinem Freund 😉

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Guten Appetit!

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Beeriger Fisch…

Kabeljau-Filet auf Reis mit Preiselbeersauce und buntem Gemüse

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten

Schwierigkeit:

normal

Zutaten für 2-3 Personen:

300g Kablejau-/Dorsch-Filet

60 g Reis

½ Kopf Brokkoli

2 Karotten

100g Preiselbeermarmelade

100 ml Milch

50 g Butter

50 Frischkäse

einzelne Scheiben Mozarella

etwas Hanföl

Salz, Pfeffer zum Abschmecken

Thymian, Rosmarin, Kümmel, Wachholderbeeren (gemörsert)

Ahornsirup

(Zitrone bei Bedarf – Achtung: Histaminliberator)

Zubereitung:

1 Teil Reis auf 2 Teile Wasser mit etwas Salz und Kümmel zum Kochen bringen und dann auf kleiner Flamme köcheln lassen bis die Flüssigkeit fast verkocht ist (ca. 20 Min.). Mit etwas Butter vor dem Servieren verfeinern – bei Bedarf.

Gemüse putzen, Karotten schälen, Gemüse zerkleinern. Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und Gemüse ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Fisch putzen und würzen /marinieren und in einer erhitzten Pfanne kurz anbraten.

Für die Sauce: Preiselbeermarmelade, Butter, Milch und Gewürze im Wasserbad mit Frischkäse zergehen lassen.

Den leicht gegarten Fisch mit der Sauce (Mix aus dem Wasserbad) ablöschen und auf kleiner Flamme ziehen lassen. Zum Schluss mit etwas Hanföl, Salz und Pfeffer abschmecken. Ahornsirup und Mozarellascheiben zur Garnitur.

(Zitrone zum Säuern des Fisches – kann auch weggelassen werden)

Tip:

Statt Kabeljau/Dorsch kann auch Lachs verwendet werden:

Guten Appetit!

 

(c) Histamin-Pirat

Land in Sicht…

Kürbis-Lachs-Lasagne (oder Nudelauflauf)

Zubereitungszeit:

ca. 20 Minuten Arbeitszeit + ca. 35 Minuten Backzeit

Schwierigkeit:

einfach

Zutaten für 3-4 Personen:

1 Butternut-Kürbis 750 – 1000 g

1 Zwiebel (Vorsicht: Histaminliberator, evtl. weglassen)

30 g Butter oder Öl (Distel- oder Hanföl)

30 g verträgliches Mehl, z.B. Dinkelmehl

250 ml Sahne

500 ml Gemüsebrühe

200 g Lachsfilet

Salz und Pfeffer

Gewürze nach Geschmack und Verträglichkeit, Vorschlag: Thymian, Petersilie (zum Schluss darüber geben als Garnitur), Oregano, Basilikum

200 g junger Käse (z.B. junger Gouda oder Mozarella)

250 g Lasagneplatten (gibt es auch aus Reis- oder Maismehl)

Zubereitung:

Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Lachsfilet waschen und Würfel schneiden.

(Die Zwiebel schälen, würfeln und in der Butter/Öl glasig dünsten). Lachsfiletstücke im heißen Öl/Butter kurz anbraten. Mehl in die (tiefe) Pfanne streuen, anschwitzen und unter Rühren mit der Sahne und der Gemüsebrühe ablöschen.

Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken.

Bei schwacher Hitze ca. 5 min ziehen lassen.

Den Käse klein schneiden und unter die Sauce rühren.

In eine Auflaufform abwechselnd Sauce, Lasagneplatten und Kürbis schichten. Mit einer Lage Lasagneplatten abschließen und die restliche Sauce darüber verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 170°C Umluft ca. 35 min backen.

Tip:

Statt Lasagne können Sie auch einfach einen Nudelauflauf zaubern. Hierfür verwenden Sie z.B. Dinkel-, Reis- oder Maisnudeln statt Lasagneplatten.

(So ähnlich entdeckt auf  chefkoch.de)

Guten Appetit!

 

 

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Leicht & fischig…

Hirsesalat mit Lachs

 

Zubereitungszeit:

25 Minuten

Schwierigkeit:

normal

Zutaten für 2 Personen:

125 g Hirse
4 EL Öl ODER Butter
150g Lachs ODER 2 Scheiben Räucherlachs (wer es verträgt)
4 Karotten
1/2 Kopf Brokkoli ODER 200g TK-Brokkoli
2 Zehen Knoblauch
1/2 TL Gewürze nach Geschmack und Verträglichkeit, z.B. Kümmel, Eberraute, Kurkuma, wer es verträgt
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zunächst die Hirse mit warmemWasser abspülen. Das Gemüse und auch den Lachs waschen. Knoblauch und Karotten schälen und zerkleinern. Brokkoli-Röschen abtrennen.

Die Hirse aufkochen und etwa 10 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen. Danach zugedeckt ca. 10 Minuten aufquellen lassen und mehrmals vorsichtig umrühren. Das Öl ODER die Butter unterrühren.

Währenddessen die Karotten und den Brokkoli auf niedriger Stufe kochen. Und den Lachs in Öl ODER Butter anbraten. Zum Schluss den Knoblauch in der Pfanne anbraten. Den garen Lachs bzw. den Räucherlachs in Stücke schneiden.

Das gare Gemüse, den gebratenen Lachs ODER Räucherlachs mit dem angebratenen Knoblauch, Brokkoli, Karotten und Gewürzen unter die Hirse heben und mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

 

(c) Histamin-Pirat

Lachs-Burger…

Fischbrötchen

 

Zubereitungszeit:

20 Minuten

Schwierigkeit:

normal

Zutaten für 2 Personen:

  • 250g Lachsfilets
  • 1 Kopf Brokkoli oder 1 Pkg. Tiefkühlbrokkoli
  • Gewürze nach Geschmack und Verträglichkeit, z.B. Kümmel, Thymian, Rosmarin
  • 4 Brötchen-/Semmelhälften, am besten selbst gemacht
  • Öl zum Braten und Marinieren, z. B. Olivenöl
  • Frischkäse
  • 1 Prise Salz und Pfeffer zum Abschmecken

 


Zubereitung:

Fisch waschen und trocken tupfen. Salz, Pfeffer und Gewürze mit dem Öl zu einer Marinade vermischen. Den Fisch darin marinieren.

Brokkoli in heißes Salzwasser geben und auf mittlerer Hitze garen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Lachs erst von der einen Seite wenige Minuten, dann von der anderen Seite braten bis er gar ist.

Brokkoli abseihen.

Brötchen mit Frischkäse bestreichen, Brokkoli und Lachs auf die Brötchen setzen.

 

Guten Appetit!

(c) Histamin-Pirat

Norwegischer Fisch in exotischer Hülle…

Kabeljau/Dorsch in Kokosmilch mit Safran 

 

Zubereitungszeit:

20 Minuten

Schwierigkeit:

normal

Zutaten für 3-4 Personen:

  • 320 g Kabeljau-Filet
  • 1 Msp. Safran zerstoßen
  • 1 große Fenchelknolle
  • 1 Schalotte, wenn es vertragen wird (Vorsicht bei Salicylatintoleranz)
  • 2 Stk. Zitronengras, wenn es vertragen wird
  • 500 ml Kokosmilch
  • 4 EL getr. Zitronenverbene, wenn es vertragen wird
  • 1 Zweig Minze, wenn es vertragen wird
  • Öl zum Braten und Marinieren, z. B. Olivenöl
  • 1 Prise Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:

 

Fisch waschen und trocken tupfen. Fischfilets in grobe Würfel schneiden. Salz, Pfeffer und Safranpulver mit dem Öl zu einer Marinade vermischen. Die Fischwürfel darin 15 Minuten marinieren. Die Fischwürfel bekommen durch die Marinade eine kräftige goldgelbe Farbe.

In der Zwischenzeit die Fenchelknolle waschen und halbieren . Den Strunk herausschneiden, den Fenchel quer zur Faser in Streifen schneiden und diese dann fein würfeln. Das Grün vom Fenchel für die Deko zur Seite legen. Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Zitronengras der Länge halbieren und mit einem kleinenTopf einmal platt klopfen.

In einem großen Topf (ca. 4 Liter Volumen) die Fenchelwürfel und die  Schalottenwürfel in heißem Öl glasig dünsten. Mit Kokosmilch und Wasser angießen. Das halbierte Zitronengras in den Topf geben und den Fenchel bissfest garen.

Danach die marinierten Fischwürfel, die feingehackte Zitronenverbene in  den heißen Sud geben, nochmals kurz erhitzen und den Topf mit einem Deckel verschließen. Den Topf  vom Herd nehmen und während 5 Minuten den Fisch gar ziehen lassen. Eventuell noch mit Meersalz abschmecken.

Die Fischwürfel mit dem Sud und dem Fenchel zusammen in großen tiefen Tellern anrichten, mit etwas Fenchelgrün und feingehackter Minze bestreuen und zusammen mit z. B. Jasminreis genießen.

(So ähnlich entdeckt auf http://freihaendigkochen.de/)

 

Guten Appetit!

(c) Histamin-Pirat

Frischer Fisch kommt auf den Tisch…

Panierte Fischfilets/Fischstäbchen

 

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten


Schwierigkeit:

normal


Zutaten für 3-4 Personen:

 

  • 4 Fischfilets, z.B. vom Seelachs (welche Fischsorten sich sonst noch eignen, erfährst Du unter Über Histaminintoleranz)
  • 2 Schalotten oder eine große Zwiebel, wenn’s vertragen wird (Salicylat)
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 1 Ei(gelb)
  • ca. 50 g Dinkelmehl
  • ca. 100 g Haferflocken
  • Öl zum Braten, z. B. Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Kräuter nach Geschmack und Verträglichkeit

Zubereitung:

 

Fischfilets waschen (denn Histamin ist wasserlöslich) und dann trocken tupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Filets zuerst auf einem Teller in Dinkelmehl wälzen, dann auf einem zweiten in Ei(gelb) und schließlich auf einem dritten in Haferflocken. Die panierten Filets in die heiße Pfanne geben. Auf mittlerer Hitze erst auf der einen Seite für ca. 3-4 Minuten braten, dann wenden und wiederum für ca. 3-4 Minuten von der anderen Seite braten. Schneller geht’s mit Deckel. Ansonsten empfiehlt sich zumindest ein Spritzschutz, um Fettspritzer zu vermeiden.

Kurz vor Ende der Garzeit die Zwiebel(n) und den Knoblauch dazugeben und braten bis sie glasig werden.

 

Tipp:

 

Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Fischstäbchen-Ersatz, da hier kein Weizen zum Panieren verwendet wird. So erfreut sich sowohl Groß als auch Klein an diesem Gericht.

Um diese Hauptmahlzeit abzurunden, empfehle ich Reis mit Gemüse oder einen frischen Salat als Beilage.

Wenn es vertragen wird, darf auch etwas Zitrone über den Fisch geträufelt werden.

Guten Appetit!

(c) Histamin-Pirat

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